Creación de cartas y menús

Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta considerando la política de precios y rentabilidad.

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conceptualización de restauración.
– Tipos de empresas de restauración.
– Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
• Creación de cartas y menús.
– Concepto gastronómico.
– Diseño e imagen de la carta.
– Pasos para la elaboración de la carta.
– Equilibrio entre platos.
– Composición de menús, dietas equilibradas.
– Planificación de menús semanales y menús diarios.
– Aprovechamiento de productos.
• Creación de cartas de vinos y menús especiales.
– Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
– Composición de una carta sencilla de vinos.
– Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
– Elaboración de menús especiales para eventos.
• Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.
– Fijación del precio de venta.
– Costes.
– Determinación de los costes.
– Valor del producto en los clientes.
– Competencia.
• Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad.
– Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
– Escandallo o rendimiento de un producto.
– Neuromarketing.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad organizativa para la planificación de menús.
• Interés en el mundo de la restauración.
• Capacidad analítica para la elaboración de una estrategia.
• Capacidad de toma de decisiones y adaptación a cambios

Residentes de Islas Canarias (excepto Gran Canaria).

Trabajadores en sector hostelería.

Este curso no admite personal funcionario.